La fondue de queso es uno de los platos emblemáticos de la gastronomía suiza, concretamente de la región de Romandía, también conocida como la Suiza Francesa. Fue adoptada por los pastores de las zonas montañosas suizas, que calentaban trozos de queso viejo con la intención de calentar sus cuerpos ante las inclemencias del tiempo.
No se conoce una fecha exacta de su origen, la primera publicación de su receta data de 1825 y es obra del cocinero francés Brillat-Savarin. Desde entonces y hasta la fecha, las fondues de queso se han popularizado a nivel mundial. Sin embargo, cada país la ha adoptado a sus costumbres, apareciendo multitud de recetas y variantes.
Por ejemplo, la región francesa de Saboya es considerada un emblema del tema, pues en esa región han añadido a la receta trozos de pan, verduras y carne que dejan a los comensales el mejor sabor de boca.
Es cierto que la fondue de queso es una receta versátil y de fácil adaptación, existen algunos que van mejor, por eso, hoy que se celebra el Cheese Fondue Day, Olivier Bert, Maestro Afinador de queso y director de Sabor y Carácter, te brinda las siguientes recomendaciones:
· Una de las mejores opciones para llevarlo a cabo es el queso Gruyere, elaborado con leche de vaca. Éste, se produce en los Alpes, entre mediados de mayo y mediados de octubre. El queso Vacherin Fribourgeois también se elabora con leche de vaca y en la misma zona geográfica, éste es un queso cremoso y fundente, que, combinado con el Gruyere, hacen la pareja perfecta para una fondue.
· Otra alternativa es sustituir por quesos de similares características como son el Emmental, el Raclette, Comté o Beufort que son de diferentes regiones pero que darán un sabor excepcional a la receta.
· Para que el queso se mantenga fundido y que el aceite mantenga su temperatura, se debe colocar el caquelón sobre un pequeño hornillo de mesa.
· Añade vino blanco, maicena, bicarbonato y ajo a la preparación para potencializar los sabores y mejorar la consistencia.
Puedes acudir a Le Fromager (Alejandro Dumas 125, Polanco), donde encontrarás todo lo necesario para celebrar este Cheese Fondue Day. Recuerda que la mejor parte de la fondue es que genera un ambiente de convivencia al compartir de un mismo plato con aquellos con los que nos une un lazo especial de amistad o familiaridad.
